Ingredientes
Para la torta:
2 ½ tazas de harina de trigo (y un poco más para los arándanos)
1 cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal
1 taza de mantequilla (225 g), a temperatura ambiente
1 ½ tazas de azúcar
4 huevos grandes, a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de ralladura de limón
2 cucharadas de jugo de limón fresco
¾ taza de leche
1 taza de arándanos frescos o congelados (si son congelados, no descongelar)
Para el glaseado de queso crema:
225 g de queso crema, a temperatura ambiente
½ taza de mantequilla, a temperatura ambiente
2 tazas de azúcar glas (tamizada)
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de jugo de limón fresco
Ralladura de limón (opcional, para decorar)
Preparación
Preparación de la torta:
1. Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa y enharina un molde redondo de 23 cm (9 pulgadas) o un molde para bundt.
2. En un bol grande, tamiza la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Reserva.
3. En otro bol grande, bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté ligera y esponjosa, aproximadamente 3-4 minutos.
4. Añade los huevos, uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Luego, agrega el extracto de vainilla, la ralladura y el jugo de limón.
5. Agrega los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla en tres partes, alternando con la leche. Comienza y termina con los ingredientes secos. Mezcla hasta que se integren, pero no mezcles en exceso.
6. Enharina ligeramente los arándanos con una cucharadita de harina para evitar que se hundan en la masa.
7. Incorpora suavemente los arándanos a la masa con una espátula.
8. Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 50-60 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Deja enfriar en el molde durante 10 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
Preparación del glaseado de queso crema:
1. En un bol grande, bate el queso crema con la mantequilla hasta que estén bien combinados y cremosos.
2. Agrega el azúcar glas, poco a poco, batiendo bien después de cada adición. Luego, añade la vainilla y el jugo de limón. Bate hasta obtener un glaseado suave y cremoso.
3. Una vez que la torta esté completamente fría, cubre con el glaseado de queso crema. Si deseas, decora con ralladura de limón y algunos arándanos frescos.
